鍋、刺身、釜飯…ダイナミックに?国鳥?を食す！

　酉年の「酉」は「鶏」のことを指しますが、皆さんは「トリ」と言えば何を思い浮かべますか？焼き鳥、からあげ、親子丼…。って食べ物ばっかり！

　そんな食いしん坊なアナタに紹介したいのが「キジ」料理。日本の国鳥に指定されているキジは、古くは平安時代から食用肉の最高級として食べられてきたもの。料理の種類も鍋に釜飯、刺身にたたきなど豊富です。お酒にも合います。京都府内では笠置町がキジ鍋を名物料理にしています。

　トリ年の今年、キジ料理のフルコースなんていかが？

パーティーで好評　子どもも大好き　鶏手羽元の甘酢煮

　安くて、簡単、大量につくれて好評の手羽元甘酢煮を紹介します。（大きな鍋で大量に作れば、一段と美味しく）

?材料（４人前）手羽元８本、ゆで卵４個　
?調味料　　醤油カップ0.5杯（100?）、砂糖カップ0.5杯、穀物酢カップ２杯（400cc）、醤油、砂糖、酢の割合が（１：１：４）を目安に。ショウガ　※我が家では、いつも適当です。

　●作り方
　片手鍋に?の材料と?の調味料を入れ、上から灰汁トリシートをかけて、鍋蓋は煮こぼれ防止に少し開ける。中火で15分〜20分ほど煮ると出来上がり。鉢に盛り付ければ豪快な甘酢煮の完成です。
　酢を使用しているので、日持ちもＯＫ。煮汁が残れば、再度、ゆで卵を入れて同じように煮ると、煮卵の出来上がりです。

京都自治労連　第1887号（2017年1月5日発行）より